1. 了解米酒的发酵过程
在停止米酒发酵之前，我们需要了解米酒的发酵过程。米酒是利用大米、水和酵母菌经过多次发酵制成的。发酵初期，酵母菌开始分解大米中的淀粉质，产生酒精和二氧化碳。酒精会随着发酵的进程逐渐增多，同时也会制造出大量的二氧化碳。当酒精浓度达到一定的程度时，酵母菌活动就会受到抑制，二氧化碳的产生量也会逐渐减少。此时，就可以考虑停止米酒的发酵过程了。
2. 控制发酵环境
停止米酒的发酵过程，需要控制发酵环境。首先，我们需要减少酒液中的氧气含量，因为氧气会加速酵母菌的繁殖，从而引起发酵过程的不可控制。此外，还需要控制酒液中的温度和湿度。一般来说，将米酒放置在温度适宜、湿度适中的地方，如室内，然后使用浸泡在热水中的巾布覆盖在酒罐口上，防止空气进入，也有助于控制米酒的发酵。
3. 加入停酵剂
停酵剂是一种可以促使酵母菌停止发酵的化学物质。常用的停酵剂有硫酸盐酸钾、罗汉果、核桃壳等。将停酵剂加入米酒中，可以促进酵母菌的沉淀和死亡，从而达到停止发酵的目的。
4. 降低酒精浓度
如果您想让米酒口感更加柔和，酒精浓度更低，您可以在发酵初期使用热水冲泡大米，去除淀粉中的部分糖分，这样制出来的米酒的酒精浓度就会相应的降低。此外，您还可以在米酒中加入柚子皮、桔皮等调味剂，提高口感的同时，也会降低米酒的酒精浓度。
总之，停止米酒发酵并不是一件容易的事，需要掌握一定的技巧和方法。控制发酵环境、加入停酵剂、降低酒精浓度都是常用的方法，但需要注意的是，停酵剂也会对米酒的风味产生影响，所以需要根据自己的需要进行选择。最好的办法是多试验，找到适合自己口味的方法。
